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手撕麻辣面做法
食材：面粉500克 ，盐7克 ，家常家常温水260克 ，做法做法食用油适量 ，视频肉馅或肉丁200克 ，麻辣面的麻辣面蒜薹60克 ，家常家常豆腐100克，做法做法胡萝卜1小段 ，视频大葱半根 ，麻辣面的麻辣面姜3片 ，家常家常大蒜3瓣 ，做法做法豆瓣酱或甜面酱2大勺 ，料酒1勺 ，糖10克 ，老抽2勺，玉米淀粉2勺
制作步骤：1、温水内加入盐 ，搅拌融化 ，倒入面粉内 ，搅拌成絮状 ，然后下手揉成面团 ，醒面5分钟后 ，再次把面团揉光 ，盖上保鲜膜 ，静置15分钟。
2、面团静置好后放在案板上 ，揉匀 ，分成大小合适的剂子，我分了大概14个 。每一个小剂子都要仔细揉匀 ，擀成长圆形薄片 ，每一片之间都要刷上食用油 ，防止粘连 。全部都做好以后，盖上保鲜膜，放在一旁静置30分钟 。
3、面片静置期间 ，开始做炸酱。先准备肉馅 ，我用的是鸡肉丁，你也可以用其他肉馅都可以的 。
4 、再准备配料 ，豆腐洗净切成小丁 ，洋葱 、胡萝卜 、蒜薹分别清洗干净切成豆腐差不多大小的丁。
5 、再准备一些葱花 、姜末和大蒜 ，大蒜用刀拍一下 ，剁成蒜末就可以了。
6 、炒锅烧热倒入适量食用油 ，放入肉馅翻炒至大部分出现白色 ，九分熟的时候 ，加入葱花 、姜末和蒜末 ，翻炒出香味。
7 、加入黄豆酱或者甜面酱炒出香味 ，加入适量清水炒匀 。再加入老抽调色 ，加入白糖调整味道 。
8 、下入切好的豆腐丁翻炒3分钟 。豆腐一定要加热炒透才好吃 。
9 、加入胡萝卜丁和蒜薹丁翻炒至熟 ，尝尝味道，咸淡正好就不用加盐了，如果味道淡 ，再加点盐调味 。最后加入玉米淀粉糊炒制浓稠，酱就炸好了 ，关火放在一旁 。面煮熟然后放酱料
麻辣面最正宗的做法
1 、主料：胡萝卜2根、芝麻(熟)适量 、食盐6克、醋1勺 、白糖4克、芝麻油少许。
2、胡萝卜去蒂洗净 ，刮去表皮 。
3 、切成细丝放入盘中 。
4、撒上盐拌匀后腌15分钟左右 。
5 、将已经腌软的胡萝卜用清水冲净 ，控干水分 。
6 、加入白糖 、醋 、芝麻油 。
7 、撒上熟芝麻拌匀后即可食用 。
麻辣面条做法
1.首先我们需要将辣椒面放入碗中 ，油入锅烧至7成热后淋入辣椒面中 ，制成红油。
2.以同样的方法在制做成麻椒油 ，在把熟的花生捣碎成花生碎 ，牛肉切成片状 。随后锅内烧水 ，放入面条煮熟 ，香葱切成葱花后备用 ，在把菜心放入开水中烫熟 。
3.将红油 、麻油、酱油、蒜泥 、麻酱、醋放入碗中 ，加入花生碎 ，取面条放入汤中 ，在面中放上葱花和香菜 ，放入菜心和牛肉片就完成了 。
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